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Bolinha de frango
Ingredientes:
500g de frango cozido – cozinho com alecrim, pimenta do reino, cebola, sal e cúrcuma
400g de batata salsa, ou doce, ou inglesa ou aipim cozidos
1/2 xícara de farinha de linhaça ou amaranto em flocos ou quinoa em flocos
temperos à gosto (orégano, salsinha, cebolinha)
Amaranto em flocos, farinha de linhaça e páprica para empanar
Modo de Fazer:
Em um processador coloque o frango e a batata salsa (ou a sua escolha) e processe até que virem uma massa.
Adicione a biomassa de banana verde, a farinha de linhaça e os temperos e incorpore bem na massa. Eu faço com a mão mesmo.
Agora modele a massa como você quiser, em bolinhas, bolinhos maiores, croquetes, corações, etc e empane na misturinha de amaranto, farinha de linhaça e páprica (opcional, dá uma corzinha e um sabor a mais).
Asse em forno pré-aquecido a 230 graus até ficarem dourados.
Pãozinho de tapioca
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de tapioca granulada (125 g)
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 ovo grande (ou 2 pequenos)
- 25 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2/3 de xícara (chá) de queijo ralado (minas curado, parmesão ou qualquer outro queijo de ralar; aproximadamente 70 g)
- sal a gosto
- manteiga pra untar
Como fazer
Coloque a tapioca numa tigela, junte o leite e deixe repousar por 1 hora, até que ela absorva o leite totalmente. Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga uma assadeira média, reserve.
Junte o ovo, a manteiga, o queijo e sal à tapioca e misture bem, até conseguir uma massa homogênea, mas grudenta. Faça bolas de massa (tamanho bola de sorvete) e coloque na assadeira. Asse os pãezinhos por uns 20 minutos, até que estejam crescidos e bem dourados. Sirva em seguida.
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NHOQUE DE MANDIOQUINHA - SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Ingredientes
· 750g de mandioquinhas (pesar cruas e descascadas)
· 3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho (75g)
· 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
· 1 gema (20g)
· 1 pitada de noz-moscada
· sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as mandioquinhas no vapor até que estejam macias. Passe pelo espremedor de batatas e, depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e corte pedaços de 2 cm. Cozinhe em água fervente até que volte a superfície. Sirva quente e com o molho de sua preferência.
Receita de Nuggets de Frango sem glúten e sem lactose
Ingredientes:
- 650 g de peito de frango (usei 2 peitos)
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de ervas (usei salsinha e cebolinha) – a gosto (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 claras
- 1/2 xícara (chá) de quinoa em flocos
- 1/2 xícara (chá) de biscoito cream cracker sem glúten quebrado (caso não encontre, pode substituir por farinha de linhaça dourada)
No processador de alimentos, coloque o peito de frango, a cebola e o alho. Processe até virar uma pasta.
Retire o frango triturado do processador e coloque em uma vasilha. Junte as temperos verdes, o sal e a pimenta do reino e 1 das claras.
Misture muito bem.
Para empanas, precisaremos de 2 pratos fundos. Em um deles, coloque a outra clara de ovo. No outro, misture a quinoa em flocos e o biscoito triturado (ou farinha de linhaça dourada).
Com as mãos molhadas, pegue pequenas porções da massa de frango,molde como um nugget, passe na clara de ovo e depois na mistura para empanar. Repita o processo até acabar a massa.
Coloque em forma untada com azeite ou forrada com silpat.
Asse por cerca de 20 minutos, até os nuggets ficarem dourados.
Pizza sem Glúten e sem lactose
Ingredintes e preparo
Numa tigela misture 2 C. de fermento pra bolo, 4 C. de far, de arroz, 2 C. de farinha de soja, 1 colher de chá de linhaça dourada, 2 ovos, 12 C. de água, 6 C. de azeite. Misture bem até a massa ficar homogênea . Coloque numa forma de silicone e leve ao microondas por 1 minuto e depois adicione o molho de sua preferência leve ao forno por 3 minutos.
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